De wijnen van Château Cavalier zijn een combinatie
van meerdere druivenrassen, waarvan er vier
toonaangevend zijn: grenache, cinsault, syrah
en rolle. Grenache is een gevoelige druif en wordt
gewaardeerd vanwege zijn verfijnde, geraffineerde
smaak, fruit en souplesse. Cinsault voegt een
minerale en citrusachtige nuance toe. Syrah geeft
kleur en de kenmerkende peperigheid, dus deze moet
op het juiste moment worden geplukt voor de juiste
kleur en vooral de frisheid. Rolle zorgt ten slotte voor
rondeur en een extra palet aan aroma’s.
Het succes van een Château Cavalier rosé wordt niet
alleen bepaald door de techniek van het wijnmaken,
maar vooral door het terroir, het druivenras en de
juiste wijnbouwmethode.
Op het moment van de oogst worden de wijnstokken
nauwkeurig beoordeeld, zodat alleen de beste
druiven vers worden geplukt, waarna de wijn per
perceel wordt gemaakt. Er wordt ‘s nachts geoogst.
Dat is noodzakelijk gebleken om de temperaturen
te kunnen beheersen, oxidatie te vermijden en de
versheid van de wijn te behouden. Men gebruikt
regionale gistsoorten, om het karakter van het
terroir ten volle tot zijn recht te laten komen. De
rijping vindt plaats in roestvrijstalen kuipen en op de
fijne lie, om het aroma zoveel mogelijk te behouden.
De wijngaard heeft sinds 2012 de Terra Vitis
certificering voor verantwoorde wijnbouw. Bij
Château Cavalier wordt alles in het werk gesteld
om de impact van de wijnbouw op het milieu tot
een minimum te beperken. Terra Vitis is een Frans
netwerk van enkele honderden wijnboeren en
wijnmakers. Ze delen allen dezelfde liefde voor een
verstandige, fatsoenlijke wijnbouw met respect voor
mens en milieu.